Situé dans le petit village de Montségur, la renommée de sa citadelle n’est pas la seule chose qui attire les visiteurs. En effet, on y trouve également un artisan boulanger exceptionnel, Cyril Delmasse, qui perpétue une tradition ancestrale en fabriquant un pain fait à 100 % de pur levain naturel.
La boulangerie de Montségur : un trésor traditionnel
Dans le sud de l’Ariège, à une altitude de 1000 mètres, se trouve l’ancienne citadelle cathare de Montségur qui abrite non seulement un riche patrimoine historique, mais aussi un trésor culinaire : le pain traditionnel qui nourrit depuis des générations les habitants, les montagnards et les randonneurs de la région. Cyril Delmasse est le seul boulanger dans les environs sur plusieurs kilomètres.
Son levain, surnommé « Obélix », est choyé et entretenu depuis 20 ans, et est décrit comme étant à la fois tendre et très puissant. Il utilise un four à bois de hêtre et pétrit ses pâtes à la main, sans levure et avec très peu de sel.
Une tradition intemporelle
La saveur particulière de son pain réside dans l’utilisation de farines de blé de variétés anciennes, de sarrasin et de seigle. Les clients, attirés par l’odeur alléchante, se pressent pour en acheter. Cyril Delmasse compte des amateurs de son pain dans toute l’Ariège. Deux fois par semaine, il approvisionne les boutiques de la région. Le jeudi 23 janvier, Alesio Ferroni, gérant d’un magasin bio, l’attend avec impatience. Il explique : « À midi, tout est vendu ». Le goût unique de ce pain authentique et ancestral provient du blé cultivé sur les coteaux de l’Ariège.
Ne manquez pas le reportage complet dans la vidéo ci-dessus.
