Le samedi 12 octobre, l’émission « Les petits plats dans l’écran » du 13 Heures nous emmène cette fois-ci dans le département du Loir-et-Cher. Nous découvrons une recette originale mettant en avant le fromage de chèvre, qui se métamorphose en une délicieuse mousse pleine de saveurs surprenantes.
Des fromages bio fabriqués avec passion
Sylvie et Jean-Christophe Durepaire sont des éleveurs de chèvres dans le Loir-et-Cher. Chaque jour, ils travaillent avec une centaine de chèvres pour produire 350 fromages bio. La qualité du lait varie en fonction des saisons, ce qui demande aux éleveurs de s’adapter en permanence. Sylvie est responsable du moulage des fromages chaque matin, ainsi que de l’affinage. Depuis 10 ans, elle fournit son fromage à un restaurant étoilé, témoignant de la qualité de son produit.
Une collaboration avec un chef renommé
Le chef Christophe Hay collabore avec les éleveurs en utilisant leur fromage dans ses recettes. Il crée notamment une mousse de fromage colorée, à déguster entre les plats et avant le dessert. Pour équilibrer les saveurs, il ajoute un chèvre plus ferme, du miel et un mélange de plantes. Cette assiette haute en couleurs est une explosion de saveurs qui ravit les papilles. Bien que le chef ajuste parfois sa recette, elle reste un incontournable de sa carte tout au long de l’année.
Découvrez l’intégralité de cette collaboration dans la vidéo ci-dessus.
