La dénomination d’origine protégée (AOP) de la crème d’Isigny garantit sa qualité et son authenticité. Cette crème est obtenue à partir du lait de vache de race normande, une race réputée pour la richesse de son lait. Pour obtenir cette appellation, la crème d’Isigny doit respecter des normes strictes de fabrication et de qualité, ce qui en fait un produit haut de gamme et recherché par les amateurs de gastronomie.
Les terres de pâture des vaches normandes
Les vastes prairies riches et humides du Cotentin et du Bessin sont les lieux de vie privilégiés des vaches de race normande. C’est dans ces régions que l’on retrouve les conditions idéales pour l’élevage de ces animaux qui fournissent le lait utilisé pour produire la fameuse crème d’Isigny.
Une fabrication traditionnelle et renommée
La crème d’Isigny, réputée pour sa qualité et son goût unique, est le fruit du travail de nombreux éleveurs et producteurs. Parmi eux, Joël Rocher, propriétaire d’une ferme et d’un troupeau de vaches normandes, contribue à la production de lait destiné à cette crème d’appellation d’origine protégée (AOP).
Un processus de fabrication rigoureux
Pour obtenir la crème d’Isigny AOP, les vaches normandes doivent se nourrir d’une herbe spécifique pendant au moins sept mois par an. Le lait récolté est ensuite acheminé vers la coopérative d’Isigny Sainte-Mère où Norbert Constant, maître crémier, ajoute des ferments lactiques au lait écrémé. Ce processus permet d’obtenir une texture onctueuse et épaisse, caractéristique de la crème d’Isigny.
Un produit d’exception
La crème d’Isigny AOP se distingue par sa teneur minimale de 35% de matière grasse, gage de sa richesse et de sa qualité. Conditionnée dans des pots en verre traditionnels, cette crème ravit les papilles des plus fins gourmets, qui apprécient son goût authentique et crémeux. Une véritable pépite de la gastronomie française, issue du savoir-faire traditionnel des producteurs de la région.
