La tarte au sucre est une spécialité très appréciée dans la région Nord de la France. Faite à base d’une délicieuse pâte à brioche, de beurre et de sucre, elle est un véritable incontournable pour une pause gourmande.
La tradition de la tarte au sucre dans le Nord
Dans les pâtisseries du Nord, la tarte au sucre est un classique incontournable pour le goûter. Béatrice Waeterloot, pâtissière des douceurs de Béatrice à Saint-Jans-Cappel (Nord), a une affection particulière pour la préparation de la tarte au sucre en famille. Tout commence par la réalisation d’une pâte à brioche qui doit reposer durant toute une nuit. Ensuite, elle est travaillée à nouveau pour y ajouter du beurre, de la crème, des œufs et du sucre, des ingrédients qui permettront à la tarte de dorer à la cuisson. Selon la pâtissière, c’est une préparation réconfortante.
Le défi de revisiter la tarte au sucre
Après une cuisson de 20 minutes, vient enfin le moment de la dégustation. Les pâtissiers utilisent de la vergeoise, un sucre issu de la betterave, une nouveauté du début du XIXe siècle. À cette époque, des milliers d’hectares de betteraves étaient plantés dans la région, ce qui assurait la survie de nombreux villages. Revisiter la tarte au sucre à base de betterave représente un défi pour Mickaël Brassart, chef artisan pâtissier de « L’Atelier des Arts Sucrés » à Bailleul (Nord). Il propose une version individuelle et légère de la tarte au sucre, garnie d’une ganache au chocolat blanc spéculoos et d’une fine tuile de nougatine.
