La nouvelle destination de l’émission culinaire « Les petits plats dans l’écran » nous emmène cette fois-ci en Guyane, à la découverte d’une spécialité locale : le blaff. Ce plat traditionnel de la région est un court-bouillon préparé avec des herbes aromatiques, mariné dans du citron et cuit lentement. Réputé pour être à la fois léger et plein de saveurs, le blaff est une option diététique et délicieuse qui ravira les papilles des amateurs de cuisine exotique.
Culture de citrons verts en Guyane
Située à 7 000 km de Paris, la Guyane est réputée pour sa diversité de fruits, notamment le citron vert, grâce à son climat chaud et humide. Jean-Hubert François, un agriculteur bio situé à 20 minutes de Cayenne, consacre une partie de ses terres à la culture de citrons verts. Pour les chefs locaux, la qualité de ces agrumes bio est essentielle pour la préparation de plats traditionnels comme le blaff.
Recette du blaff
Pour réaliser un délicieux blaff, le chef commence par émincer de l’oignon et de l’ail. Ensuite, il presse les citrons verts pour en extraire le jus, et utilise les écorces pour nettoyer le poisson. Il ajoute ensuite des piments et des herbes finement coupés, puis fait cuire le tout avant d’y placer le poisson. Le jus de citron est versé sur l’ensemble, et après 15 à 20 minutes de cuisson, le blaff est prêt à être dégusté, accompagné d’une savoureuse mayonnaise maison.
Découvrez en détail le processus de préparation du blaff dans la vidéo ci-dessus.
