Arnaud Meynadier, un chef cuisinier renommé, a pour spécialité de cuisiner un délicieux loup en croûte de sel, accompagné d’une escalivade de légumes. Ce plat savoureux met en valeur les produits locaux, notamment le poisson frais provenant du littoral, ainsi que des légumes gorgés de soleil. En collaboration avec sa fille Emma, Arnaud Meynadier propose une expérience culinaire unique et authentique, mettant en avant le savoir-faire et la passion pour la gastronomie de la famille Meynadier. Ce plat raffiné et savoureux est une véritable ode aux saveurs du terroir et à la cuisine méditerranéenne.
La cuisine traditionnelle catalane à base de poisson
Pour préparer ce plat traditionnel catalan, il est nécessaire de se lever tôt. À 8 heures, au petit port de l’étang de l’Ayrolle à Gruissan (Aude), Arnaud Meynadier se rend directement au quai pour chercher du poisson. C’est une habitude qu’il a développée il y a une trentaine d’années. Un autre ingrédient local essentiel pour cette recette est le gros sel, extrait des marais salants situés à proximité et exploité par l’un des derniers sauniers indépendants de la région.
Une méthode de préparation en deux étapes
La préparation de ce plat se divise en deux étapes principales. La première consiste à vider le loup. C’est Emma Meynadier qui s’occupe de cette tâche, veillant à ne pas écailles le poisson pour éviter qu’il ne brûle lors de la cuisson. Pendant ce temps, le chef prépare les légumes pour réaliser une escalivade, étape numéro deux du processus. Les légumes sont ensuite cuits au four à haute température, pelés, hachés et enfin agrémentés d’oignons confits. Après 10 minutes de cuisson pour les légumes, le loup est assaisonné d’épices et enfoui sous 2 kilos de gros sel. Une fois cuit pendant 30 minutes, il est enfin prêt à être dégusté.
