En automne, les librairies regorgent de nouveaux ouvrages culinaires. On y trouve des livres de cuisine élaborés par des chefs renommés, des recueils de recettes gourmandes, mais aussi des ouvrages d’écrivains qui explorent le lien entre la nourriture et la littérature. La diversité des thèmes et des approches permet à chacun de trouver son bonheur et de s’inspirer pour régaler ses papilles.
Chefs et écrivains célèbrent la gastronomie dans leurs livres
En matière de recettes, on peut citer l’ouvrage La délicieuse cuisine traditionnelle française de Joseph Viola, qui est Meilleur ouvrier de France. Ce chef lyonnais met en avant l’importance de son col bleu-blanc-rouge dès les premières pages en déclarant : « Ce col m’a apporté un rêve, que j’avais en tête depuis l’âge de 14 ans. En même temps, il confère le devoir de transmettre. »
En Alsace, Olivier Nasti, également Meilleur ouvrier de France, publie son livre Cuisinier chasseur dans lequel il explique : « J’ai voulu raconter quelle est la vision du cuisinier dans mon environnement de chasseur et de pêcheur, comment il faut prélever un animal, puis le conserver et le cuisiner. » Au-delà des simples recettes, certains chefs choisissent de partager leur univers. C’est le cas d’Hugo Roellinger à Cancale avec son livre Correspondances, un ouvrage qui lie des plats, des textes et des photos.
Par ailleurs, certains chefs s’intéressent à la gourmandise chez les écrivains. Guy Savoy sort le troisième volet de sa série Guy Savoy cuisine les écrivains. Après avoir exploré les 16e et 17e siècles, il se penche désormais sur le 18e en affirmant : « C’est un pont, à double sens, entre littérature et cuisine. Dans les écrits, on trouve de nombreux récits qui se passent autour de la cuisine ou de la table. »
Les écrivains aussi célèbrent la gastronomie
Du côté des écrivains, nombreux sont ceux qui s’intéressent à la bonne chère. Jean-Claude Ribault publie un imposant ouvrage nommé Dictionnaire gourmand du bien manger et du bien boire. Dans son livre Le génie gourmand, Bruno Fuglini retrace les inventions culinaires de 1791 à nos jours. L’historien Jean-Robert Pitte partage quant à lui ses Souvenirs friands en déclarant : « Ce sont des souvenirs dont certains remontent à ma petite enfance, et qui m’ont toujours habité. Notre vie, dans les circonstances actuelles de la géopolitique et de l’environnement, est une vallée de larmes, et il faut une oasis. Pour moi, le bon repas partagé est une oasis. »
Enfin, on peut mentionner le livre Olympe écrit par Anne Étorre, qui retrace la vie d’une cuisinière libre, cheffe star des années 80, ainsi que les ouvrages de l’éditeur Menu Fretin consacrés à des plats, le dernier en date étant Le lièvre à la royale.
