Le samedi 2 novembre, dans la rubrique « Les délices de l’écran », vous découvrirez comment reconnaître et préparer les délicieux cèpes. Nous vous emmènerons en voyage culinaire dans le sud de la France pour vous initier à la cuisine de ce champignon savoureux.
À la recherche du cèpe en Ardèche
Le cèpe est un champignon très prisé des Français, notamment en Ardèche. Les sous-bois humides de la région regorgent de ces délices de la nature, et c’est là que Denise Lambert, une retraitée passionnée de mycologie, se rend depuis le mois de septembre pour les dénicher.
Selon elle, le cèpe se reconnaît facilement à son gros pied blanc et à sa tête marron ou noire. Une fois sa récolte terminée, Denise n’hésite pas à partager ses trouvailles avec son ami Denis Fétisson, un chef cuisinier renommé de la région.
Préparation culinaire savoureuse
Dans la cuisine de Denis Fétisson, les cèpes sont à l’honneur. Le chef prépare des plats délicieux tels que le cèpe au foie gras fumé ou le consommé de cèpes à l’ail noir. Avant de les cuisiner, il faut tout d’abord retirer le pied du champignon et nettoyer les cèpes avec précaution. Les petits cèpes sont coupés en lamelles, tandis que les plus gros sont découpés en quartiers, puis accompagnés de légumes de saison et de foie gras fumé.
Denise et son amie se régalent ensuite de ces mets savoureux, fruit de leur récolte. Pour elles, le jeu en vaut la chandelle, même si cela signifie parfois se griffer les mains en ramassant les champignons. C’est un véritable festin automnal à savourer sans modération.
N’hésitez pas à visionner la vidéo ci-dessus pour découvrir l’intégralité de ce reportage passionnant sur la cueillette et la préparation des cèpes en Ardèche.
