Originaire des bistrots, le tartare reste une recette incontournable qui a su traverser les époques en conservant son authenticité et sa préparation traditionnelle. Mais comment cette recette à la fois classique et innovante a-t-elle vu le jour ?
Le steak tartare, un grand classique apprécié des amateurs de viande crue
Le steak tartare est un plat très apprécié dans les brasseries, notamment par les amateurs de viande crue. Que ce soit à la maison ou au bistrot, ce plat a ses petits secrets. Nathan Klotz, qui a découvert le steak tartare à l’âge de 9 ans lors d’un week-end à Paris avec son grand-père, le prépare désormais avec passion depuis qu’il est en âge de cuisiner. Ce plat trouve ses origines au XVIIe siècle, quand les nomades de Mongolie, les Tatares, avaient l’habitude de placer des morceaux de viande sous leur selle, qu’ils consommaient tels quels après des heures de galop.
Un tartare revisité avec créativité
À Mulhouse (Haut-Rhin), le restaurant Hug propose un tartare original avec pas moins de 17 assaisonnements différents. La viande est hachée minute et préparée devant les clients, pour une expérience culinaire unique. À Paris, Sephora Nahon, propriétaire du restaurant Privé de Dessert, a choisi de revisiter le tartare de manière créative en utilisant des fraises et des pommes. Avec un coulis de mangue pour représenter l’œuf et un financier découpé en frites, l’illusion est parfaite et surprend les convives.
Découvrez davantage dans la vidéo ci-dessus pour en apprendre plus sur ce plat emblématique !
