Dans quelques jours, le Salon du chocolat ouvrira ses portes à Paris pour une durée de cinq jours. Cet événement sera l’occasion pour les passionnés de chocolat de se retrouver et de célébrer ce produit tant apprécié des Français.
Les Français et le chocolat, une histoire d’amour qui dure depuis des siècles. Chaque année, en moyenne, chaque foyer consomme treize kilos de chocolat, avec une nette préférence pour le chocolat noir. En plus des grandes marques internationales, la France compte une cinquantaine de petites et moyennes entreprises chocolatières réparties à travers le pays, avec chaque grande ville ayant son chocolatier historique.
Des traditions familiales
Des entreprises familiales et artisanales comme La Petite friande à Reims, fondée en 1832, perpétuent la tradition chocolatière. Hugues Jubin, actuel propriétaire, exprime son enthousiasme : « C’est vraiment la passion qui nous anime. Le métier du chocolat demande à la fois des compétences techniques et artistiques. J’ai appris le métier aux côtés de mon père et de mon grand-père. Mon fils, quant à lui, a suivi une formation professionnelle, mais la véritable expertise se forge à travers le travail quotidien et toute une vie de pratique. »
En France, l’industrie du chocolat représente environ 30 000 emplois directs, dont la moitié est dédiée à la production. Les fèves de cacao proviennent d’une ceinture située à environ 2000 kilomètres autour de l’équateur. La Côte d’Ivoire est le plus gros producteur mondial, mais historiquement, les Antilles étaient parmi les premiers exportateurs de fèves de cacao, avant que la banane et la canne à sucre ne prennent le dessus.
Sous forme de boisson
Astrid Temmerman, originaire de la Martinique, a lancé la marque A-Typica : « Beaucoup de gens ignorent que le cacao est cultivé dans les Caraïbes, alors qu’au XVIIe siècle, c’était l’une des principales régions productrices. Aux Antilles, la forme la plus courante de consommation du cacao est sous forme de boisson, c’est pourquoi j’ai décidé de mettre en valeur cette tradition en proposant une boisson au chocolat, aux épices et au rhum. » A-Typica propose cette boisson originale sur le marché.
En France, un tiers des consommateurs dégustent le chocolat en tablette, un quart le préfère en pâte à tartiner, et entre 10 et 15% le consomment sous forme de barres, de confiseries ou de cacao en poudre. Les passionnés de chocolat se donnent rendez-vous au Salon du Chocolat, à Paris, du mercredi 30 octobre au dimanche 3 novembre, pour découvrir les dernières tendances et déguster des créations chocolatières originales.
