Nouveau champion du monde du lièvre à la royale : Maxime Rizo remporte le titre

La spécialité culinaire qu’est le lièvre à la royale est considérée comme emblématique de la cuisine française. Récemment, cet met d’exception a été mis à l’honneur lors du Championnat du monde qui lui a été dédié.

Nous nous trouvons à Romorantin, au cœur de la Sologne, une région connue pour la chasse et le gibier. 8 candidats se disputent le titre de champion du monde de lièvre à la royale, sous la supervision de Thomas Boullault, le créateur de la compétition.

Ce chef étoilé du restaurant L’Arôme à Paris est ravi de constater que sa compétition a pris une dimension internationale, avec des présélections au Japon et au Canada. Les candidats proviennent désormais de divers pays tels que le Canada, le Japon, l’Espagne et la Suisse.

Le lièvre à la royale, plat mondialement connu, aurait vu le jour à l’époque de Louis XIV, qui souffrait de problèmes dentaires. Pour pouvoir déguster le gibier qu’il chassait malgré tout, on lui aurait préparé ce plat cuit pendant des heures voire des jours. Une légende culinaire qui perdure.

Olivier Nasti, chef 2 étoiles en Alsace et président du jury, souligne la technicité et la tradition française associées à ce plat. Il décrit le lièvre comme un gibier fort et puissant, mais aussi délicat en termes de saveurs. La subtilité du chef dans la préparation de ce plat fait toute la différence.

La préparation d’un lièvre à la royale demande une expertise et du temps, jusqu’à 7 jours dans certains restaurants. Comment alors juger les candidats qui concourent ? Jérôme Banctel, chef 3 étoiles à Paris et membre du jury, met en avant l’importance de la sauce dans ce plat, ainsi que le choix du vin, de la liaison et l’harmonie entre la viande et la sauce.

Le lauréat de cette année est Maxime Rizo du relais de la Poste à Magescq dans les Landes. Il décrit sa passion pour la préparation et la dégustation du lièvre à la royale, un plat qu’il a mis 4 jours à cuisiner. Pour lui, il s’agit d’un classique intouchable. Maxime Rizo devance Keisuke Shibata, chef de la Tour d’Argent à Tokyo, venu du Japon. Une compétition de légende.