Un chef renommé des Flandres a décidé de relever un défi audacieux en ne utilisant que des ingrédients locaux pour sa cuisine. Parmi les produits emblématiques de la région, le houblon occupe une place de choix.
La gastronomie flamande mise à l’honneur
Dans son prestigieux restaurant étoilé, Florent Ladeyn, chef cuisinier à L’Auberge du Vert Mont, débute sa journée en allumant un feu de bois sur lequel il va préparer les délicieux légumes fournis par son ami maraîcher. Pour accompagner ses plats, notamment le steak de légumes, il privilégie des ingrédients 100% flamands. Sa démarche vise à mettre en avant une cuisine authentique et originale, en utilisant exclusivement des produits cultivés, élevés ou fabriqués en Flandre.
Focus sur les houblonniers locaux
Les produits du terroir flamand sont au cœur de l’identité culinaire de la région. Parmi ces ingrédients emblématiques, le houblon occupe une place de choix. Autrefois en voie de disparition dans les Flandres, les cônes de houblon ont retrouvé une nouvelle vitalité grâce à l’émergence de brasseries locales. Des houblonniers locaux, tels que Riquier Thévenin, ont contribué au renouveau de la production de bières typiquement flamandes.
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