Depuis un certain temps, les conserves en bocaux font un retour en force dans nos cuisines. De plus en plus d’ateliers proposent des formations pour apprendre à confectionner ses propres conserves, et même les chefs étoilés s’y mettent.
La tendance des conserves maison en France
De plus en plus de personnes en France se lancent dans la préparation de conserves maison, une pratique qui était courante par le passé mais qui revient en force aujourd’hui. Cette tendance s’explique par le plaisir de préparer ses propres produits frais à consommer ultérieurement, mais aussi par des considérations économiques.
À Rennes, la conserverie traditionnelle Fourmi propose des formations pour les amateurs, tout en mettant en avant des valeurs liées à l’économie durable et au low tech. Manon, cofondatrice de l’entreprise, décrit ce projet comme étant « utile, accessible et durable », en mettant également l’accent sur la convivialité des ateliers de formation à la conserverie. Ils travaillent notamment sur un système de pasteurisation solaire, utilisant 46 miroirs pour chauffer de l’eau et stériliser les bocaux.
Expansion des ateliers de mise en conserves dans les régions
Les ateliers de mise en conserves se multiplient dans les régions, et sont facilement accessibles en ligne. Pour un coût modique, il est possible d’apprendre l’art de l’appertisation, qui demande un savoir-faire spécifique et le respect de règles d’hygiène strictes.
Certains grands chefs ont également adopté la tendance des conserves maison, comme Nicolas Bottero, chef étoilé à Aix-en-Provence, qui propose des plats à emporter dans des bocaux. Ces plats simples à réchauffer à la maison reflètent l’identité et la cuisine propre au restaurant.
En parallèle, des entreprises artisanales perpétuent l’art de la conserve à l’ancienne, telles que la Maison Marc en Bourgogne, L’Armoire à conserves dans les Landes, ou encore Yolaine près de Nantes.
