Pour la prochaine étape de la série « Les petits plats dans l’écran », nous nous rendons dans le Bas-Rhin, à Krautergersheim. Cette commune se présente comme la capitale alsacienne de la choucroute, et est réputée pour sa culture du chou cabus, qui peut atteindre jusqu’à 10 kilos.
Le retour des légumes réconfortants à l’automne
Avec l’arrivée de l’automne, c’est le retour des légumes réconfortants, parmi lesquels le chou. Pour en savoir plus sur ce légume emblématique, on peut se rendre à Krautergersheim, la capitale mondiale de la choucroute. Comment reconnaître un beau chou à choucroute ? Selon Yanis Angsthelm, cultivateur de chou, il faut qu’il ait une grande taille pour pouvoir être coupé en longues et fines lanières. La famille Angsthelm est spécialisée dans la choucroute depuis quatre générations.
Une choucroute revisité
Une fois les choux triés et transformés, ils sont coupés en fines lamelles. Ensuite, ces lamelles sont salées et placées dans des cuves pendant deux à trois mois avant d’être livrées aux restaurateurs. Olivier Repp, chef restaurateur alsacien, a décidé de revisiter la choucroute en la cuisinant sous forme de nems ou d’acras. Pour lui, il est important de conserver la tradition tout en apportant une touche de modernité dans ses plats.
N’hésitez pas à regarder le reportage complet dans la vidéo ci-dessus pour en apprendre davantage sur la choucroute et son processus de fabrication traditionnel.
