Thé vert au mimosa : mariage d’une plante du Sud et de recherches années

Après les fêtes, c’est le moment où le mimosa commence à fleurir dans le Sud de la France. Le chef Christian Sinicropi a choisi d’associer cette plante typique de la région à du thé vert.

Une nouvelle création de thé au mimosa par Christian Sinicropi

Pendant plus de deux décennies, Christian Sinicropi a brillamment officié dans un palace de Cannes, renommé pour ses deux étoiles au guide Michelin, où il avait notamment la lourde tâche de préparer le dîner d’ouverture pour le jury du Festival du film. Désormais, il a choisi de se consacrer à des recherches sur le vivant et sur la manière de le magnifier. C’est ainsi qu’est né un thé au mimosa, une subtile alliance de thé vert et de fleurs de mimosa, minutieusement sélectionnées une à une.

Pour savourer pleinement ce thé, un rituel bien spécifique est recommandé, présenté par Carine Baudry, nez et directrice du sourcing à la manufacture de thés Nunshen : « Ce rituel vise à infuser le thé dans des conditions optimales, avec une eau à la température adéquate et un temps d’infusion précis. Ensuite, il est important de ‘slurper’ pour aspirer l’air et obtenir une rétro-olfaction optimale afin de percevoir toutes les subtilités des arômes. »

Le mimosa à l’honneur dans ce thé unique

Les parfums envoûtants du mimosa ont déjà fait quelques apparitions dans divers thés, comme chez Sabon, où la précieuse fleur jaune est associée à d’autres variétés florales. Toutefois, dans le cas présent, le mimosa est mis en avant, associé uniquement à des feuilles de thé vert du Japon, dans une quête d’équilibre et d’harmonie que poursuit Christian Sinicropi avec passion.

Pour ce chef, natif de Cannes et résidant dans le massif du Tanneron, où pousse le mimosa, ce projet était une évidence : « Mon enfance a été bercée par les senteurs des forêts de mimosa. Ce qui importe ici, c’est de trouver cet équilibre subtil et d’apporter une complémentarité. Le thé agit comme un amplificateur pour magnifier le mimosa. Des années de travail ont été nécessaires pour trouver cette note gustative spécifique et susciter une réelle émotion. »

Pour découvrir ce thé au mimosa d’exception, rendez-vous à l’office de tourisme de Mandelieu-La-Napoule ou sur Internet.