Depuis de nombreuses années, la famille Castagné perpétue la tradition de la récolte et de la transformation des noix pour produire de l’huile. Celle-ci est ensuite utilisée pour la préparation de la célèbre tarte aux noix, un met incontournable de la gastronomie locale du Lot. La recette de cette tarte, transmise de génération en génération, est un véritable symbole de l’attachement des Castagné à leur terroir et à ses traditions culinaires. Chaque étape de la fabrication de l’huile et de la tarte est réalisée avec soin et savoir-faire, dans le respect des méthodes artisanales qui font la renommée de la famille Castagné.
La fabrication du gâteau aux noix
Le gâteau aux noix est une spécialité culinaire typique du Lot. Chaque année, à l’automne, les frères Castagné lancent la récolte de leurs 47 hectares de noyers. Pour extraire l’huile de noix, une pierre de 800 kilos est utilisée, actionnée par un système de poulies datant de 150 ans. Les noix sont ainsi réduites en une pâte, puis torréfiées dans une poêle chauffée au feu de bois.
Une production artisanale et locale
L’huile de noix, obtenue à partir de cette pâte de noix torréfiée, est produite depuis trois générations dans le moulin familial des Castagné. La farine de noix restant du pressage est ensuite utilisée pour préparer la fameuse tarte aux noix. Du beurre, du sucre et de l’huile sont ajoutés au mélange, puis enfournés pendant 8 minutes à 200 degrés, pour une cuisson unique. Selon Yoann Delroc, chef pâtissier du restaurant La Table du Moulin Castagné, la touche finale de la recette consiste à réaliser un caramel à l’huile de noix, produite sur place, et à la fleur de sel. Un succès assuré pour ce dessert traditionnel.
N’hésitez pas à visionner la vidéo ci-dessus pour découvrir l’intégralité du processus de fabrication de ce délicieux gâteau aux noix.
