Au Mexique, le guacamole est un incontournable sur toutes les tables. Il est tellement populaire que tout le monde prétend savoir le faire, arguant que c’est une recette facile. Pourtant, afin d’en avoir le cœur net et d’apprendre les secrets d’une véritable cheffe mexicaine, nous avons décidé de nous tourner vers Beatriz Gonzalez. Celle-ci a bien voulu partager avec nous sa recette authentique du guacamole, tout en nous dévoilant quelques astuces pour le twister et le rendre encore plus savoureux.
Beatriz Gonzalez, une cheffe originaire du Mexique, explique que pour préparer un guacamole authentique, il faut des avocats mûrs, du citron, du sel, du poivre, des oignons rouges et de la coriandre. Selon elle, « La cuisine, c’est twister« , ce qui signifie qu’on peut y apporter sa propre touche personnelle. Pour ceux qui n’ont pas d’affection pour la coriandre, elle suggère de la remplacer par un piment.
La méthode pour préparer le guacamole
La cheffe mexicaine insiste sur le fait de ne pas écraser trop les ingrédients. « Il faut laisser des morceaux, n’est-ce pas ?« , demande-t-elle. Elle explique qu’au Mexique, on utilise généralement un pilon en pierre pour écraser le guacamole et même pour faire du chocolat. En l’absence de pilon, elle recommande d’utiliser le dos d’une fourchette pour écraser légèrement les ingrédients.
Les différentes versions du guacamole
Beatriz Gonzalez partage deux variations de son guacamole classique. La première est une version aux agrumes, avec du jus de pamplemousse, de citron vert, d’orange et un peu de poudre de piment d’Espelette. La seconde est un « guacamole tatemado », où les avocats sont légèrement grillés ou brûlés avant d’être écrasés avec des oignons rouges, du citron et quelques gouttes de jus de citron mexicain.
La cheffe mexicaine mentionne que le guacamole est « archi populaire au Mexique » et qu’il est présent sur toutes les tables, pour presque tous les repas. Elle souligne également la difficulté d’obtenir de bons avocats en France pour son restaurant mexicain, mais reste confiante que les avocats français arriveront bientôt sur le marché.
