Ce lundi 2 décembre, le championnat du monde de pâté croûte se déroule à Lyon, et tous les regards sont tournés vers la grande finale qui aura lieu dans la soirée. Les plus talentueux chefs de renommée internationale se mesurent les uns aux autres dans une compétition acharnée.
Le pâté croûte, un plat traditionnel lyonnais
Dans un bouchon de Lyon (Rhône), le pâté croûte est un plat emblématique apprécié par le chef David Cano. Selon lui, c’est une tradition et il n’hésite pas à utiliser jusqu’à 14 viandes différentes dans sa recette. Que ce soit à table ou au comptoir, ce plat est un incontournable pour les clients, comme en témoigne Jérémie Crauser, originaire de Lorraine, qui s’est bien adapté à la cuisine lyonnaise en proposant des ingrédients de qualité tels que du canard, de la volaille de Bresse, du cochon, des ris de veau et du foie gras.
Une origine ancestrale
Le pâté croûte trouve ses origines au Moyen Âge, où l’on utilisait une croûte pour cuire la terrine, faute de sous-vide. Cette méthode servait également d’emballage pour le plat, lui conférant ainsi une saveur unique et une présentation soignée.
Aujourd’hui, ce monument de la gastronomie lyonnaise est mis à l’honneur à travers un championnat du monde. La finale de l’édition 2024 se tiendra le lundi 2 décembre à Lyon, et Jérémie Crauser, qui a déjà atteint deux fois la deuxième place du podium, espère remporter la victoire cette année en peaufinant les finitions de son pâté croûte. Une soirée riche en saveurs et en émotions en perspective pour ce chef passionné.
Ne manquez pas le reportage complet dans la vidéo ci-dessus pour en apprendre davantage sur cet incontournable de la gastronomie lyonnaise.
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