Situé dans la pittoresque vallée de Munster en Alsace, le restaurant Le Schallern est réputé pour sa délicieuse spécialité locale : le baeckeoffe. France Télévisions a eu l’opportunité de découvrir les secrets de cette recette traditionnelle, transmise de génération en génération.
Les sommets vosgiens à l’honneur en Alsace
Les montagnes des Vosges se retrouvent en Alsace, dans la magnifique vallée de Munster. À une altitude de 1 000 mètres, se trouve le Petit Hohneck (Vosges), une petite station de ski. C’est là que Geoffrey gère Le Schallern, une auberge perchée sur les hauteurs. Entre chalet traditionnel et refuge de montagne, cet établissement propose principalement des plats typiquement alsaciens dans son restaurant. En cuisine, le chef Romaric s’affaire à préparer un baeckeoffe, un plat traditionnel de la région, en utilisant des produits locaux.
Un savoureux mélange de trois viandes
« Le baeckeoffe est un mélange de trois viandes : de l’échine de cochon, de l’épaule d’agneau et un morceau de bœuf dans la basse côte », explique-t-il. Les épices sont des éléments clés de cette recette. Clous de girofle, poivre moulu, thym et feuilles de laurier viennent parfumer le plat. Un vin sec d’Alsace est également utilisé pour sublimer l’ensemble. Les viandes doivent mariner toute une nuit pour libérer toutes leurs saveurs.
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