Actuellement, c’est la saison de la récolte du chanvre. Ce produit, qui a été utilisé dans de nombreux domaines différents au fil du temps, trouve aujourd’hui une place de choix en cuisine.
En Bretagne, la culture du chanvre remonte à l’époque où les marins prenaient la mer, car la fibre de cette plante était utilisée pour fabriquer les cordages des bateaux. Le chanvre a également été utilisé depuis longtemps pour la fabrication de tissus, de cosmétiques ou de matériaux d’isolation. On sait également qu’il est utilisé de manière illicite pour ses propriétés hallucinogènes.
Aujourd’hui, le chanvre trouve sa place dans nos cuisines, que ce soit sous forme de graines, de farine ou d’huile. Certains chefs, comme Romain Le Cordroch à Vannes, apprécient particulièrement ce produit : « On peut l’avoir en farine, en croquant ses graines torréfiées, en moelleux avec les graines décortiquées, en huile végétale au goût herbacé, ou même en lait. C’est bon pour la santé, nourrissant et délicieux. » Le restaurant Bvañ, situé à proximité du marché de Vannes, se fournit en chanvre auprès de Romain Le Cordroch.
Bon pour la santé et pour la planète
Le chanvre est non seulement bénéfique pour la santé, riche en oméga 3 et 6, en fibres, en vitamines B et E, ainsi qu’en magnésium, mais il présente également de nombreux avantages pour l’environnement lors de sa culture.
Régis Durand, de la ferme de Trevero à Sérent (Morbihan), en témoigne : « Cette plante très résistante ne nécessite aucune intervention pendant sa culture, elle lutte naturellement contre les mauvaises herbes, n’est pas sujette aux ravageurs, et supporte bien la chaleur avec peu d’eau. De plus, son système racinaire améliore la structure du sol, favorisant ainsi les cultures ultérieures dans le même champ. »
Après avoir failli disparaître au XXe siècle, le chanvre, cette plante aux multiples vertus, est de nouveau cultivé dans plusieurs régions françaises.
