D’après les données de l’association Too Good To Go, il est estimé que chaque individu en France jette environ 25 kilogrammes de nourriture par an. Pour lutter contre ce gaspillage alimentaire, de nouvelles applications sont désormais disponibles pour aider les restaurateurs à mieux gérer leurs stocks et à anticiper le nombre de clients ainsi que les plats commandés. Ces outils technologiques permettent ainsi de limiter les pertes et de favoriser une meilleure gestion des ressources alimentaires.
L’intelligence artificielle au service de la lutte contre le gaspillage alimentaire
Les restaurateurs ont un nouvel allié dans leur combat contre le gaspillage alimentaire : l’intelligence artificielle (IA). Au Pullman Paris-La Défense, près de Paris, la gestion des stocks est une tâche complexe, surtout pour les produits frais. Nicolas Pezout, le directeur général de l’établissement, déplore le gaspillage causé par une surproduction de nourriture.
Un outil prédictif pour réduire les déchets
Chaque jour, le restaurant jette 50 kg de déchets alimentaires. Pour réduire ce chiffre, le patron mise sur un logiciel capable de prédire la fréquentation et la consommation des clients au jour le jour. Cette prédiction se base sur divers paramètres tels que l’historique des tickets de caisse, la localisation du restaurant, la météo ou encore les événements sportifs à venir. Le créateur du logiciel annonce un taux de précision de 90%.
Valentin Bauer, président d’une pizzeria, a également réussi à réduire son gaspillage en utilisant un logiciel similaire, réalisant ainsi jusqu’à 4 000 euros d’économie certains mois.
