La crêpe est un mets apprécié de tous, que ce soit pour son côté croustillant ou moelleux, sucré ou salé. C’est un dessert très populaire en France, qui a su conquérir le cœur des gourmands. Comme toute star qui se respecte, la crêpe cache bien des secrets de fabrication qu’il est toujours intéressant de découvrir.
À Saint-Malo, en Bretagne (Ille-et-Vilaine), Agathe Cos aime passer du temps à cuisiner des crêpes avec ses enfants. Elle apprécie particulièrement le moment où il faut les retourner, un instant de frisson délicieux. Les crêpes sont une tradition ancienne, remontant à l’Antiquité où elles étaient préparées en février lors des fêtes de la fécondité, avant d’être associées à la Chandeleur.
Il y a six ans, Bertrand Larcher a ouvert une école de cuisine au cœur de Saint-Malo, en collaboration avec une cheffe recrutée au Japon. Pendant un mois et demi, des élèves en reconversion professionnelle apprennent à travailler la pâte à crêpe et à galette, tout en développant leur sens de l’écoute. Dans un restaurant d’application, les clients peuvent déguster un menu complet pour une quinzaine d’euros.
Une recette sublimée
Dans son laboratoire parisien, le chef Éric Frechon dévoile ses secrets pour une crêpe parfaite. Il aime notamment ajouter un zeste d’agrumes dans sa préparation. Sa spécialité est la crêpe Suzette flambée au Grand Marnier, une recette qui séduit les connaisseurs. À Paris, un restaurant propose cette crêpe garnie comme un cornet de glace, pour le plus grand plaisir des gourmands.
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