Le reportage du Journal de 13 Heures vous transporte en Gironde à la rencontre de l’huître des bassins d’Arcachon, un trésor culinaire emblématique de la région.
La culture des huîtres dans le bassin d’Arcachon
Les huîtres des bassins d’Arcachon sont réputées pour leur fond de coquille, leurs reflets verts et leur goût unique. Elles sont une source d’inspiration pour les chefs les plus créatifs, qu’elles soient dégustées crues, chaudes ou en tartare. Cependant, avant de pouvoir savourer cette perle rare, il faut plusieurs années de travail acharné.
Depuis deux décennies, Alain Pasquet élève ses propres huîtres au cœur du bassin d’Arcachon. Pour les faire grandir, il les place dans des poches spéciales où elles se développent pendant deux à trois ans. « On les attache pour qu’elles restent en place et ne tombent pas », explique l’ostréiculteur, un savoir-faire qui se transmet de génération en génération au sein de sa famille.
50 tonnes par an
Que ce soit en été ou en hiver, Alain prend soin de ses huîtres trois à quatre fois par semaine. Il produit près de 50 tonnes d’huîtres par an, une expertise qui inspire le chef Olivier Germain au Cap Ferret, qui expérimente différentes recettes. « On peut les pocher, les frire ou les faire gratiner », déclare le chef.
Vous pouvez regarder l’intégralité du reportage dans la vidéo ci-dessus.
