Ce jeudi 17 octobre, le feuilleton du 13 Heures continue de nous emmener à Wallis et Futuna pour explorer la richesse de la cuisine du Pacifique et ses délices.
La cuisine traditionnelle de l’archipel de Wallis et Futuna
Dans l’archipel de Wallis et Futuna, les habitants ont des habitudes alimentaires bien spécifiques. En effet, ils consomment principalement du poisson et du cochon. Pour cuisiner ces aliments, une méthode traditionnelle est privilégiée : le ‘umu, un four traditionnel du Pacifique.
Avant de commencer la cuisson, il est nécessaire de creuser un trou pour y placer les aliments à cuire. Le boulanger, Mikaele Talaga Tuifa, se charge quant à lui de préparer le dessert. Mais la star indéniable du ‘umu reste le cochon, pour lequel des pierres sont insérées afin d’assurer une cuisson optimale.
Une cuisson à l’étouffée
Pour maintenir une chaleur constante, des feuilles de cocotier, des bâches, des couvertures et de la terre sont ajoutées sur le trou contenant les aliments. Le déjeuner reste ainsi enterré pendant environ deux heures, le temps nécessaire pour que les cochons soient parfaitement cuits. Certains sont ensuite distribués aux alentours, en guise de remerciement envers des ouvriers par exemple.
Il est également possible de déguster des plats plus conventionnels dans certains restaurants de l’île, où la clientèle wallisienne peut apprécier des spécialités françaises. Cependant, le poisson reste un aliment local privilégié, en raison de la rareté des restaurants à Wallis.
En somme, la cuisine traditionnelle de l’archipel de Wallis et Futuna est empreinte de convivialité et de savoir-faire, offrant aux habitants des mets savoureux et authentiques.
